Pie de Limón súper fácil, ¡sin huevos!

El pie de limón tiene su origen en la época medieval y era usualmente servido como postre en banquetes ofrecidos por la reina Elizabeth de Inglaterra.

En mi caso, es mi postre favorito. Te dejo la receta que es súper sencilla y fácil.

Ingredientes (para 12 raciones apróx.):

Para la base:

♡ 250 gr de mantequilla sin sal.

♡ 2 paquetes de galletas María.

Para el relleno:

♡ 1 lata de leche condensada.

♡ 250 gr de queso crema.

♡ ½ vaso de agua.

♡ Jugo de limón al gusto.

(Opcional) Para el merengue:

♡ 4 claras de huevo.

♡ 1 taza de azúcar granulada.

♡ Rayadura de un limón.

Preparación:

Lo primero es triturar las galletas María y unirlas con la mantequilla sin sal. Luego de que veamos que queda bien compacta, la colocamos al rededor del molde que vamos a utilizar. Después, metemos el molde al horno precalentado a 180ºc hasta que se dore la base.

Lo segundo, colocar en una olla el medio vaso de agua y la leche condensada y revolver hasta que se una todo, a fuego lento. Agregar el queso crema y mezclar (hay que mezclar continuamente durante todo el proceso). Cuando comience a hervir, ir poco a poco agregando el limón hasta obtener el sabor deseado.

Nota: Al ir agregando el limón la mezcla irá espesando. Por eso no es necesario usar gelatina sin sabor.

Cuando ya esté listo, echar la mezcla en la base y dejar reposar mientras hacemos el merengue.

Para el merengue, batimos las claras de huevo a punto de nieve, le colocamos el azúcar y la rayadura de limón. Luego, con una cuchara o con una manga pastelera, decorar el pie a su gusto. Por último, metemos el pie nuevamente al horno hasta que veamos que se dora la parte de arriba del merengue. Al sacarlo, dejar reposar para meterlo en la nevera. Refrigerar mínimo tres horas antes de servir.

¡Y listo! Un delicioso pie de limón. Ahora, ¡a disfrutar!